Знатоки качества мяса советуют

26.07.2011 г.

Несмотря на то, что вегетарианцы переходят в наступление, пропагандируя свой образ жизни, мясоеды не сдают позиции и не отказывают себе в удовольствии съесть кусочек сочного, ароматного мяса. Даже гурманы не всегда знают многих тонкостей, которые помогают отличить продукт доброкачественный от третьесортного. Можно, конечно, положиться на добросовестность продавца, но лучший контролёр – вы сами, вот только нужно вооружиться некоторыми
знаниями, чтобы приобрести действительно качественный товар.

Во-первых, следует знать, что доброкачественное мясо обычно покрыто бледно-розовой (бледно- красной) корочкой, а у размороженного продукта цвет другой – красный. Это, если можно так выразиться, «классика жанра». Многие также знают, что жир у хорошего мяса мягкий на ощупь, он отчасти ярко-красный. Зато далеко не все имеют в виду, делая покупку, что мышцы на разрезе у хорошего продукта должны быть слегка влажными, если, конечно, он отвечает необходимым критериям. Стоит обратить внимание также на следующее: если надавить пальцем на плотное, упругое мясо, в нем образуется ямка, которая быстро выравнивается. Несложно также определить, специфический ли запах исходит, или такой, от которого невольно нос воротишь.

Существует ещё одна немудрёная хитрость. Для того чтобы окончательно убедиться в доброкачественности того, что купили, используют пробную варку. Берут небольшой кусочек, и если бульон получится прозрачный и ароматный, отбрасывают малейшие сомнения: покупка отличная! Присмотритесь также, сливаются жировые пятна в одно (несколько) крупных пятен или нет. Этот фактор также говорит в пользу отменного качества продукта. 

Несколько слов об обработке. Мыть нужно целые куски (в холодной воде). Помыли мясо, теперь перед жареньем насухо вытрите его. Не сделаете этого, оно плохо зажарится. Также не советуют диетологи при обработке быстро размораживать продукт. Не делайте этого, если, конечно, не хотите, чтобы блюда получились жесткими и невкусными. Лучше всего размораживать на воздухе, а не в воде, к тому же - медленно, а повторного охлаждения
лучше избежать.

И ещё. Если Вы не уверены в том, что мясо свежее, его лучше сварить, а не поджарить. Мясо кабана, так же как говядину и дичь, предварительно нужно залить смесью, включающую уксус, жир и овощи. В таком случае оно становится нежным. С солониной поступают следующим образом: перед варкой вымачивают (5 - 12 часов), а воду меняют 3 - 5 раз.

О хранении – отдельный разговор. Прежде всего, напомним, что предназначенное для хранения мясо не моют. Причина проста - оно быстро портится. Морозильная камера решает множество проблем, а что делать, если её нет? Допустим, на пикнике или в походе. Хозяйкам известен следующий прием: мясо, завернутое в смоченную уксусом салфетку, сохраняется свежим 1 - 2 дня. Но в любом случае место хранения должно быть прохладным.

Существует и такой дедовский способ хранения продукта. В этом случае поможет обычная простокваша из снятого молока, в которую его опускают. Гарантия - 4 - 5 дней. Есть под рукой листья крапивы, воспользуйтесь ими - переложите листочками мясо со всех сторон, затем заверните в мокрое полотенце. Можно и так - вытрите досуха, а потом обмажьте растопленным свежим смальцем. Приемов хранения много, нужно только вовремя их вспомнить. Ещё один вариант - натереть лимонным соком, но хранить в холодном месте. Что касается колбасы, она гораздо дольше будет свежей, если подвесить в прохладном месте. А надрезанный конец колбасы лучше покрывать слоем жира.