Мороженые овощи и фрукты

12.03.2015 г.

В зимний период большое разнообразие в повседневное питание могут привнести замороженные фрукты и овощи. Хранение продуктов в традиционных условиях усложняется тем, что под влиянием энзимов, они быстро стареют и портятся. Консервирование дает свои результаты, но не все минеральные вещества и витамины готовы стойко пережить термическую обработку – часть из них теряется. Идеальное решение проблемы – замораживание. Причем каждому типу продукции – свой режим.

Процесс заморозки

Заморозке подлежат только фрукты и овощи наивысшего качества. Предварительно их перебирают, иногда моют, бланшируют, очищают, а  иногда измельчают (например, огурцы).

Дальше они отправляются в морозильную камеру, где им будет обеспечена температура ниже – 30 градусов по Цельсию. Из сока образуются очень маленькие кристаллики льда, которые не повреждают стенок и самих клеток. Незначительное количество сока вытекает наружу, и продукт почти не теряет качества. Метод замораживания совершенствуется в меру расширения сети морозильных камер, наличие которых является условием правильного распределения продуктов по ячейкам соответствующего режима.

Покупка замороженных продуктов

Замораживание фруктов и овощей дает возможность равномерно употреблять их на протяжении года, тем самым улучшая витаминный и минеральный состав пищи зимой и в предвесенний период, когда заканчиваются овощи и фрукты, которые хранятся в хранилищах или на прилавках магазинов. Можно также зимой вводить в меню ягоды, которые сравнительно ненадолго появляются в летний период. Интересно, что хранить таким способом можно даже помидоры, которые хоть и меняют консистенцию, но не теряют питательных свойств, вкуса и запаха.

Покупая мороженые фрукты и овощи, следует обратить внимание на их состояние и внешний вид, а также на упаковку. Продукты должны быть без следов размораживания.

Вкус, запах и окраска обычно не отличаются от свежих. Разница в цвете указывает на неправильный процесс замораживания.

Мороженые продукты после размораживания быстро теряют витамины, а также подвергаются вредному воздействию бактерий, плесени. Поэтому их сразу же нужно использовать.

И еще несколько моментов…

• Покупать следует столько, сколько можно сохранить в домашнем холодильнике.


• Мороженые продукты, которые можно съесть в вареном виде, следует класть в кипяток замороженными (например, спаржа). Время приготовления будет короче, чем у свежих продуктов.


• Для употребления в сыром виде, фрукты и овощи размораживают при комнатной температуре, положив их в стеклянную или фарфоровую посуду.


• Землянику, клубнику, чернику кладут в салатницу и засыпают сахаром или заливают сиропом.


• На время размораживания посуду следует накрыть.

Мороженые помидоры, предназначенные для супа или подливы, кладут в кипяток в замороженном виде. Делая из них салат, следует обдать их кипятком, чтобы легко снялась кожура, а потом их надо порезать и полить растительным маслом, которое сохранит витамин С и улучшит вкус салата.

Фотогалерея