Развитие кулинарного искусства

25.11.2013 г.

Существует много книг по кулинарии. Человеческой жизни не хватит, чтобы перечитать все.

Прежде, чем кухня стала кулинарным искусством,  она долго развивалась, прошла трудный и тяжелый путь. Переживала взлеты и падения. То еду возвышали до небес, то относились к ней очень сдержано и чуть ли не с презрением.  Разговоры о еде были недопустимы для воспитанных людей.  В Спарте люди обходись простой и обычной в приготовлении пищей. В то время когда в Афинах, совсем близко к Спарте, готовили изысканные блюда. Самым изысканным считалось блюдо, где маленькую маслину запекали в голубе, голубя - в козленке, козленка – в овце, овцу – в быке, это блюдо жарилось на вертеле, маслина доставалась самому почетному гостю.

В развитии кулинарии участвовали не только повара, но и великие ученые и писатели: Мазарини,  Мишель Монтень,  Ришелье.  В Италии до сих пор подают блюда, которые впервые приготовил Россини.  Французы гордятся вкладом в кулинарию  А. Дюма.

В Древнем Риме самыми искусными поварами считались греки, они поддерживали престиж своего ремесла, поэтому кулинары были очень популярными. Первые школы кулинарии начали действовать при императорах Тиберии и Августе, главным поваром был Апиций.

В 19 веке начали открываться школы, где обучали поваров. Первая из них открылась в Англии, хотя англичане сдержанно относятся к еде. Эти школы открылись, потому что было много кафе и ресторанов.  В Париже в школах поварского искусства было два отделения:  мужской и женский. Женщины учились бесплатно, а мужчины - платно. Также им преподавали и другие предметы.

В 90-х годах открылись такие школы и в России. Они учили древнерусским секретам кулинарии.  Большое значение имели пироги.

Россияне употребляли мало соли. Дорогими считались блюда из редких пород  рыб, пироги. Также в русских ресторанах подавали блюда из западноевропейских стран. Естественно, эти блюда были очень дорогим увлечением и были доступны только очень богатым людям. Русская кухня начала развиваться, когда появился русский хлеб. Хлеб – это святое, главный продукт на любом русском столе. Позже начали готовиться оладьи, блины, булки, пышки, которые готовились исключительно с помощью кислого теста.  Также большую роль в жизни россиян играли разные каши, которые считались праздничной едой. К мясу и молоку относились сдержанно, отдавая свое предпочтение жидким блюдам. На сегодняшний день русская кухня очень разнообразна. Существует только более 60 видов щей.

Фотогалерея