Все о курином бульоне

15.08.2013 г.

О пользе куриного бульона знают все. С раннего детства при малейшей простуде наши матери готовили нам этот бульон и мы, веря в его целебность, насыщая свой мозг уверенностью в полное выздоровление, действительно поправлялись. Как подтверждают научные исследования, куриный бульон действительно очень богат на полезные вещества. В нем присутствуют большое количество витаминов группы В, железо, магний, кальций, а при высоком уровне гемоглобина помогает разжижению крови. Восстановительные способности куриного бульона подтверждает факт улучшения проходимости бронхов при вирусных и простудных заболеваниях, ведь присутствующая в нем аминокислота цистеин способствует выведению мокроты из организма больного наравне с лекарственными препаратами.

Однако, как правильно приготовить куриный бульон, знают не многие. Во-первых, необходимо знать, какую именно курицу нужно выбрать для действительно полезного и целебного бульона. Меня удивляет огромное количество интернет-рецептов, где утверждается, что отвар окорочка, купленный в обычном продуктовом супермаркете, и есть тот самый полезный бульон. Это далекое заблуждение. Даже отваренный цыпленок (курица), предназначенный для жарки, не по вкусовым, не тем более целебным  качествам не приблизит вас к истинно куриному бульону. Понятное дело, что настоящая курица, выращенная в обычной российской деревне на натуральных кормах, теперь для нас, горожан, большая редкость. Однако, основываясь на свой собственный опыт, утверждаю с полной уверенностью — купить в наших магазинах курицу для хорошего бульона можно. Это курица суповая. Она сильно отличается внешним видом от куриц, предназначенных для жарки и тушения. Вы это сразу поймете, поверьте мне. На вид она менее привлекательная: более худощавая, костная,  жилистая и мяса в ней намного меньше, этакий «спортивный» вариант курицы. А ведь издавна бульон считался отваром из костей и хрящей.

Еще более убедительным фактом в верности всего вышеописанного будет проведенная вами в домашних условиях тест-варка обычной курицы для жарки или окорочка и суповой курицы. Попробуйте на вкус оба бульона и вы все поймете. Кстати, время приготовления данных бульонов также отличается: суповую курицу необходимо варить не менее одного часа-полутора, тогда как мясо обычной курицы или окорочка начинает разваливаться через минут тридцать.

Во-вторых, немаловажное значение имеет начинка бульона. Не следует пичкать  кастрюлю, в которой варится курица, всевозможными новомодными приправами и травами. Достаточно будет положить в кипящий бульон минут за двадцать до готовности мяса головку лука и свежей моркови, можно также добавить немного укропа и петрушки. Все, целебный бульон готов, приятного аппетита и выздоровления!